蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好?

蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好?

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博zhu,这是我在悟空问答的第994个原创回答,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好?

haiyou不到一个月就是中秋了, 每年阖家团圆的日子,总是少不了代表“团团圆圆”的传统美食——月饼。月饼以苏式月饼和广式月饼为zhu,还有各种特色月饼,如冰淇淋月饼、巧克力月饼、流心月饼、冰皮月饼等,都各you千秋,别ju一格。而所有的月饼里,我吃的最多的咸蛋黄月饼。

每年中秋,我家不买月饼,我hui自制一xie广式月饼和dan黄酥,没you各种乱七八糟的添加剂,家人都非常喜欢,而且吃的放心!其中dou会用到咸蛋黄,下面就分享一下咸蛋黄处理的方法。

【咸鸭蛋的选择】

我一般是会在市场或者农户那边直接购买新鲜的咸鸭蛋,以腌制足月,40天以上为佳,个头比较大的,这样的咸鸭蛋敲出来,蛋黄是红红的、硬硬的,没有白芯,形态饱满,经过烘kao,做出来的月饼或蛋黄酥,是最棒的,咸蛋黄的油特别多,搭配豆沙等馅料,咸甜可口,美味极了!

【新鲜咸蛋黄的处理和烘烤】

1、准备制作月饼前,将新鲜的咸ya蛋表面清洗干净。

2、咸鸭蛋敲开,蛋黄和蛋白分离。

3、仔细qu除咸蛋黄上的一层薄膜,这层膜是腥味的来源,将咸蛋黄冲洗yi下。

4、kao盘上垫不沾油纸,将处理好的咸蛋黄排列好,表mian喷上高度白酒。

5、在提前预热的烤箱内,150度烘烤8分钟,至xian蛋黄ban熟,油没you流出的状态。

6、在烤好的咸蛋黄上立即喷上白酒,然后qu除蛋黄上多余的蛋白部分,盖保鲜膜备用。

Tips:干货看这里!

1、去除蛋黄上的薄膜,烘kao前后喷上高度白酒,都是为了给咸蛋黄qu除腥味。还ke以将蛋黄泡一泡玉米油,会进一步除腥味,而且烤出来更润哟。

2、咸蛋黄没有必要烤到出油,ban熟即可,月饼烘烤的时候hui进一步烘烤蛋黄,如果开始就烤到出油,流到烤盘上的咸蛋黄油也浪费了,影响口感,所以我们这里选择了更低温度,适liang缩短时间。

3、去除蛋黄上多余的蛋白部分,可以防止蛋黄被包裹成馅料,然后bao进月饼或蛋黄酥面皮里时,把面皮戳破引起烘烤时露馅等情况。

4、建议带上一次xing手套进xing处理,防腥而且更卫生哟。

鉴于很多伙伴会zhi接购买市售的真空包装的咸蛋黄,这种是一颗颗蛋黄baozai袋子里的,一般20颗一袋,节约了大家qu市场挑选咸ya蛋的时间,非常方便,下面分享yi下真空包装咸蛋黄的处理方式,供大家参考!

【真空bao装咸蛋黄处理方式】

1、将包装剪开,咸蛋黄倒入碗中,检查一下是否有zhan连上面的白膜,将其qu除。

2、将咸蛋黄略冲洗一下,倒入适liang玉米油将咸蛋黄浸泡ban小时。

3、蛋黄从油中取出,排列在垫有油纸的烤盘上,喷上高度白酒,在提前预热的kao箱,150度烘kao8分钟即ke

4、kao完立即喷上白酒,qu除蛋白部分,盖保鲜膜备用。

Tips:干货看这里!

1、真空bao装的咸蛋黄会略有点压扁,个头一般不太大,没有新鲜咸鸭蛋的饱满、形状规则。大家也可以选择充氮的咸蛋黄,相对会好一xie

2、真空bao装的咸蛋黄比起zhi接敲的咸danhuiyixie,放入玉米油里面浸泡一下,可以让其zai烘烤时更润一点,不容易干zao。提前一晚冰箱冷藏浸泡效果更佳哟!

3、如果you没有用完的咸蛋黄,无论是新鲜hai是真空bao装的,dou可以放入玉米油中浸泡,盖上保鲜膜,冷藏保存可以保存yi周,但是建议尽快使用。

4、真空包装咸蛋黄zaiyou拆封前,需要冷冻bao存。ju体视包装上说明。

5、注意一下咸蛋黄的配料表,别买太便宜的,有xie咸蛋黄不是整个咸鸭蛋黄做的,而是用蛋黄粉压的,注意一下哟!

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原文地址:蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好?发布于2021-09-22 16:56:27