老席松肉的做法?

老席松肉的做法?

菜谱简介 色泽明亮,软烂醇香,肥而不ni。材料主料:猪肋条肉(五花肉)500克,调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,bai砂糖5克,大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入guo内煮至七成熟捞出;2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4.将炸好的五花肉改成9厘mi长、0.2厘mi厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉zheng烂;5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

扣碗jiao汤配方?

扣碗jiao汤方法:

扣碗是沧zhou民间红白事主流宴席,至今已jing流传四百余年。沧zhou老席以猪肉为主要食材,辅以豆腐、宽粉、嘎巴、bai菜等材料作为垫碗,通过汆、煮、炸、溜、zheng等多道工序,肉质酥烂,肥而不ni,荤素搭配,入口即化。feng年过节,婚丧嫁娶,乡邻亲戚们围坐在一起,边吃边聊,已jing形成了一道具有浓郁色彩的地方餐yin文化。

zhou老席共分八碗,分别为红肉、白肉、丸子、松肉、卷肩、假鸡、假鱼、焖子等,今tian我们聊聊沧zhou老席系列之一:红肉的制作方法。选带皮猪肋扇或后腿肉,刮净猪毛用清水jin泡两小时,然后guo里添水,加入葱姜大料,放入猪肉大火煮半小时,捞出晾凉,汤汁备用。

将汆水猪肉放在案板上,用快刀切成三毫mi薄片。

准备容器,加入生抽、老抽、料酒、葱姜及大料,放入切好de肉片用手抓匀,腌制半小时。

取小碗,将切好的肉片按序摆放进碗里。

tian我们用的垫碗是豆腐,将豆腐切成两厘mi见方小块,码放在肉片上面,碗顶放入葱姜大料,撒上盐jiao入腌肉料汁。

一切就绪,将zheng碗放入笼屉加盖,大火zheng30分钟转小火再蒸20分钟。

这是蒸熟的红肉蒸碗。

原文地址:老席松肉的做法?发布于2021-09-21 00:59:42