水煮肉片用啥肉制作好吃?

水煮肉片用啥肉制作好吃?

大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题。

关于水煮肉片,这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有kanshen刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上,我们在大酒店里面一直选用猪的里脊。因为它整体通畅,纹理清晰。在切,肉片的时候,我们进行横刀切,使猪里脊的肉片成为玄纹,这样可使rou片发松,然后放入盆中,用水将其血水泡尽,控水后再加入鸡蛋,淀粉,上桨。用油划出,这样出来的rou片才会滑嫩,

所以说我们在做水煮肉片的时候选择的rou片一定会是猪里脊。

谢谢大家观kan,但愿我这次回答对大家有帮助。

水煮肉片用哪部分肉较好?

可以用里脊肉,也可以用腰柳肉,个人bi较喜欢用后者,会bi较嫩一点。

水煮肉片的肉是什么肉做的?

水煮肉片的rou可以用牛肉,也可以用猪肉,如果用猪肉的话,最好用猪里脊,没有肥rou,而且比较嫩。

1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。

2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

3.cong洗净切成cong段;干la椒洗净去籽切duan;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油,放入干la椒段和花椒,用中huo炸至呈棕红色,捞出待用。

5.转大huo,将cong段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,pu在大碗内待用。

6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。

8.等rou片煮到散kai变色时,加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入pu好白菜的da碗中。

10.将事先炸好的ganla椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大huo烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

原文地址:水煮肉片用啥肉制作好吃?发布于2021-09-22 16:52:31