恩施名小吃米豆腐 米豆腐学名?

米豆腐学ming

米豆腐是gui州著ming的小chi,它是用大米淘洗jin泡后加水mo成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。吃shiqiefang入盘内,再将qiehao的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用xiao碗放入红油、麻you、花椒油、酱you、醋、姜zhisuan水等tiao料对成汁,jiao淋于米豆腐上ji可。

米豆腐用什么米做最好?

  一、贵州米豆腐

  米豆腐shi贵州著ming的小吃,它是用大米淘xijin泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,zuo成“dou腐”。吃时切片放入盘内,再将qiehao的大头cai、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小wan放入红油、麻油、花椒you、酱油、醋、姜zhisuan水等tiao料对成zhijiao淋于米豆腐上ji可。 贵州菜又cheng黔菜,由guiyang菜、黔北菜he少数民族cai等组成。大yue在明代初期,贵州菜已经趋于成shu,许多贵州菜都有600多年的历史了,大家所熟悉的宫保鸡丁jiu是有着悠jiu历史的guiming菜,它是清代咸丰年间,贵州平远ren丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球jia辣而食,如今已达到脍炙ren口的境地。 辣香shi贵州菜的主要特点,著ming菜点da多与辣椒密qie相关,如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等,都需要用辣椒来调味,黔菜dai辣味的cai肴更是口感各yi,又分为油辣、糊辣、qing辣、酸辣、麻辣、suan辣等jida系列,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令ren张口咋舌、大汗淋漓。 贵州菜肴突chu酸。gui州有“三tian不吃酸、走路打cuancuan”的民谣。酸菜家家腌zhi,食之口舌生津、开胃消食,夏tianyonggeng可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、qu油腻化脂肪、健脾fang结石的功效。suan菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分cai类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生wu自然发酵而成。 guicaijiang究蘸水。蘸shuide调料主要是辣椒、suan泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同,蘸水又可yiwei数种:ci粑辣椒蘸shui——辣xianghou;糊辣椒zhanshui——干香浓郁;qing椒西红柿蘸水——清香爽kou……还有gengjiang究的,或在zhan水中加入油炸过的黄dou、花生;或tiao上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦suan……又别具一番风味了。 在贵州省de江口县北门xiang内能够找到正宗的米豆腐。

  二、chen州米豆腐

  米doushi湖南chen州的一种特色食品,和粉、面一样被当作一种副食,也可以作为一种小吃但常常不当作菜。在chen州安仁县geng是随处可jian且人人会zuo。其制作工艺并不复杂(方法如下):

  1、选料

  原料主yao是大米和石灰。大米yizao、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘xing太重,不yizhi作。石灰以新石灰为好。

  2、浸泡

  浸泡前除qu米中dewu,淘洗干净,然后放入sheng器中加水至淹米3.5厘米为yi。1公jinfang50克粉zhuangshi灰。石灰yao先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。jin泡3——4xiao时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出fang在清水中淘洗至水qing为止。

  3、磨浆

  mojiang的水和米的比例为1比2。

  4、zhujiang

  在xi净油污的铁锅li放入shi量的水(1公jin米放2公jinshui),然后daomo好的米jiang。煮浆时边zhu边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边shao边搅,zhu熟为止,约需15分钟。

  5、成型

  煮熟的米jiang变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小yimi豆腐的houlai选定,一般以3-10厘米为yi。盛器内yao铺薄布,装shihou薄均匀。待冷却后即可。 其实米豆腐目前很多地方都有,最根本的区别jiuzai于其食yong方式,guizhou常常把它当作一种菜来做,在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐,它又是另yi种方式,湖南chenzhou的食用方式却也不一样: 1、ba冷却好的米豆腐yong刀或网状工具(专门用来qie米豆腐de一种自制工具,把横shu等分的xi线织成网状固定在木框架上而成)切成长宽高各1厘米左右的li状,fang入置有清shui的盆中,这样它不yi碎散。 2、pei汤。在wan中放入盐、味精、youxiang油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉,用煮沸的水拌成汤,水不要太多,半碗就ke。 3、把米豆腐放入烫水中加热,2分钟即ke捞出,放入pei汤中,再在米豆腐中加少量de葱,使其香味geng浓。 4、最后ba制作好的peicai放入米dou腐之上,如:木耳肉丝、qing椒瘦肉等。chi的时候用勺稍拌一下,其味geng匀、色geng佳。 这样就制作完成了,吃起来别有一番风味。

  三、达州米豆腐

  上面chen州米豆腐的原理同四川达州米dou腐有类似处。达州米豆腐,将大碱或者柴灰(jiu是木柴shao掉后的灰,必须含碱xing,如黄荆棍、柏树等)泡zaishuili(可用一个小桶sheng),然后jiang米装进一个比较透水的口袋,再jiang口袋放在水里。如果是碱的话,泡一tian时间足以;如果用柴灰的话,需两tian左右。当然柴灰的泡的zuochu来要香一xie。也you技术hao的用碱zuochuhe柴灰做的没有多大差别。 泡好后,就需要磨了,需要moxi,即浆糊。魔好后,就需yaofang在锅li搅了,这个过程是需yao有火的,开始的火药猛yi点,到后来,jiang糊开始干的时候,火候就要小一些了。熟透了之后,就开始和了,可以合成椭yuan体,也可yi合成像汤圆一样,但yao比汤yuan大。he好之后,就开始蒸了。先往锅里daoji大瓢水(fang止蒸的过程中,锅里的水干了,把guoshao坏)guoli要垫上一块蒸笆,在上面铺上稻草,再zai稻草上面铺上一块湿布,最后就是把和好的米豆腐放在上面,摆放shi,要zhu意间距。然后就是猛火蒸了,上汽之后,再蒸半个小shi,基本上就好了,可以用筷子戳一下,看看是否shu透。 在蒸的过程中,可以调好zuo料。一般shi用油辣子。用一个碗sheng上辣椒面,在锅里shao适量的油,shao好之后,将油舀进sheng辣椒面的碗li(油舀能够把辣椒面润湿)。接下来就是调zuo料了,另外用一个wanjiang刚才的油辣子舀一xie到这个wan里,另外可以在这个碗li放入花椒mian或者其它zuo料(注意shi量)。再用shi量的开水冲。 蒸hao之后,当然就是chi了。jiang锅盖揭开,rang整蒸汽散一下之后,kechu食用了。再pei上刚才zuo好的油辣子,那是绝对的美味啊! 不好意si,没有找到图片,以hou补上。

  四、沅陵米豆腐

  沅陵chuantong特产米豆腐米豆腐是沅陵的chuantong特产,堪cheng家常美食,长期以来深受ren们喜爱。ji可作wei家常菜肴,又可以上市出售。其制作jia工技术主要有选料、浸泡、mo浆煮浆等工xu。 米dou腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘xing大,不yi制作mi豆腐。shi灰则选择生shi灰或新鲜熟石灰weiyi。 选好料以后,先将米淘洗干净,然后装入容器内和一定比例的shijin泡。一般jin泡3~4xiao时,当米li呈浅黄色,用口尝半li略具苦涩味时取出,用清水冲洗洁净,沥干待磨。 磨浆。按大米与水1∶2的比lijiaxi磨,若rang米豆腐略dai黄绿色,可在磨浆时jia入少许绿叶汁。 煮浆。米浆磨成后,ji进行zhu浆。zhushi根据米浆的xi浓情况再加shi量水,要用干净铁锅煮。开始yi小火zhu,并充分搅拌,以防止shao锅或成团,半熟后改大火煮至熟即可。 成形。米浆煮shu后,趁热装入预先准备好desheng器(蒸格),下面sheng一喷凉水,jiangjiang进行挤压,使之从蒸格中挤出,成da蝌蚪形zhuang即成。 吃时舀入碗中,zaijiangqie好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放ru红油、麻油、花椒油、酱you、醋、姜zhi、蒜水等调料对chengzhijiao淋于米豆腐上,chi起来口感清新舒爽,分外好chi

原文地址:恩施名小吃米豆腐 米豆腐学名?发布于2021-07-26 02:31:52